Дорухатҳо

?

Омодагӣ:

1. Дар дегчаи 3-кварта шӯрбои мурғро дар оташи миёна-баланд ҷӯшонед. Сирпиёз, занҷабил ва кардамонро илова кунед ва 10 дақиқа пазед.

2. Обро аз баста холӣ кунед, макаронҳоро дар оби хунук барои 10-15 сония бишӯед (бӯи растании конжак муқаррарӣ аст ва дар қадами оянда пурра аз байн меравад). Ба оби ҷӯшон барои 2 дақиқа андозед. Сипас, макаронҳоро бо гузоштани он дар табақи бе равған дар оташи миёна то хушк шудан хушк кунед. Макаронҳоро ба ду коса тақсим кунед.

3. Мурғро ба шӯрбо илова кунед ва барои 5 дақиқа (то пухта шуданаш) пазед.

4. Шӯрборо ба косаҳо болои макарон резед. Навдаҳои лӯбиёро байни ду косаи шӯрбо тақсим кунед ва сипас болои ҳар як порсия нисфи пиёзи сабз ва чошнии чили пӯшонед.

5. Косаҳоро бо як буридаи оҳак ва кинзаи резашуда оро диҳед.

Компонентҳо:

Торти Конжак 500 г

1 пораи хурди пои хук

Лавозимот:

Миқдори равған, намак, шароби пухтупаз, 1 дона сирпиёз, 3 дона кориандр, нисфи қаламфури зард ва 1 дона қаламфури сурх.

Қадам:

1. Маводҳо омодаанд

2. Ба оби ҷӯшон рехта, чанд дақиқа пазед.

3. Дар ин вақт, буридаҳои гӯшт, кориандр ва чилиро бурида ва бишӯед.

4. Қисмҳои гӯштро ба дег резед, равғани хукро резед ва то зард шуданаш бирён кунед.

5. Чилиро рехта, бирён кунед.

6. Кулчаи конжакро рехта, бо шароби пухтупаз бирён кунед.

7. Намак ва MSG-ро резед, барои мазза бирён кунед.

8. Кишти рехта, баробар бирён кунед, ва он аз дег берун мешавад.

Маводҳо:

200 г гӯшти гов, 50 г равған, 1 қошуқ чошнии лубиёи сабук, 1 қошуқ шароби пухтупаз, 1 қошуқ крахмал, миқдори мувофиқи намак, 1 қуттӣ коньяк, 3-4 қаламфур, 4-5 дона сирпиёз, 1 бурида занҷабил

Қадамҳо ва машқҳо:

1. Гӯшти говро пешакӣ бурида, дар об тар кунед, то хунаш тоза шавад;

2. Буридаҳои конжак, сафед кардашуда ва пухташуда;

3. Сирпиёз, занҷабил ва чилиро ба мошини пухтупаз андохта, онро майда кунед, ки ҷони ин таом аст (агар шумо мошини пухтупаз надошта бошед, онро худатон реза кунед);

4. Пас аз холӣ кардани гӯшти гов, каме шароби пухтупаз, чошнии лубиёи сабук ва крахмал илова кунед ва хуб омехта кунед;

5. Равғани хунукро дар табақи хунук ба гӯшти гов андозед ва бо чӯбчаҳо омехта кунед, сипас оташи баландро фурӯзон карда, бирён кунед, то гӯшти гови дар табақи оҳанин бирёншуда ба табақ часпад;

6. Вақте ки гӯшти гов муддате бирён мешавад, вақте ки пурра пухта нашудааст, онро ба як тараф гардонед ва чили сирпиёз ва дигар компонентҳоро илова кунед. Шумо инчунин метавонед гӯшти говро берун гузоред, то аз пир шудани гӯшт пешгирӣ кунед;

7. Пас аз он ки чили каме пухта шуд, коньякро илова кунед ва бирён кунед;

8. Дар ниҳоят, гӯшти говро омехта кунед, каме чошнии сабуки лубиё ва чошнии устричро барои бирён кардан илова кунед, шӯрии онро бичашед, намак илова кунед ва сипас пешкаш кунед.

Компонентҳо:

2 коньяк, 1 мурғобӣ, шароби Шао, намаки хӯрданӣ, чошнии лубиё, MSG, нармӣ, мурч, буридаҳои сирпиёз ва ғайра.

Усули тайёр кардан:

Коньякро ба тасмаҳои дарозии 5 см ва паҳнои 1,3 см буред ва онҳоро ду маротиба дар оби ҷӯшон якҷоя бо баргҳои чой (дар халтаи матоъӣ) андозед, то ки баргҳои чой маззаҳои гуногунеро, ки дар коньяк боқӣ мемонанд, ҷаббида гиранд ва мурғобии нармро бишӯед. Гӯшти тозаро гирифта, ба ҳамон тасмаҳои мурғобӣ, ки тасмаҳои коньяк мебошанд, бурида, дар табақ то зард шудани равшан бирён кунед.

Вокро гарм кунед, қаламфури мурч ва хамираи лӯбиёро илова кунед, то мазза пайдо шавад, бирён кунед, шӯрборо илова кунед ва ҷӯшонед, боқимондаҳои қаламфур ва лӯбиёро тоза кунед, шароби Шао, намак, чошнии лубиё, глутамати мононатрий, занҷабили нарм, қаламфур, пораҳои мурғобӣ ва пораҳои коньяк ва буридаҳои сирпиёзро илова кунед.

Вақте ки мурғобӣ то ғафс шудани чошнӣ пухта мешавад, навдаҳои сирпиёзи сабз ва глутамати мононатрийро илова кунед, бо крахмали тар ғафс кунед ва пешкаш кунед.

Мурғобии пивои Конжак:

1. Гӯшти мурғобӣ реза карда, бишӯед. (Беҳтараш ба фурӯшандаи мурғобӣ иҷозат диҳед, ки қисмҳои хубро реза кунад).

2. Обро дар дег ҷӯшонед, мурғобиро барои тоза кардани кафки хун тоза кунед. Назорати об.

3. Анис ситорадор, пӯсти дорчин, меваи алаф, анис, пӯсти афлесун ва барги халиҷ ва коуи сафедро бо дока печонед, то халтача созед.

4. Равғанро дар дег гарм кунед, кресс ва қаламфурро илова кунед ва то бӯи хуш бирён кунед.

5. Гӯшти мурғобии сафедшударо илова кунед ва бирён кунед.

6. Сипас пиво рехта, дар як вақт як коса об илова кунед, то ҷӯшад. Буридаҳои занҷабил ва қаламфури хушкро илова кунед ва пухтан гиред.

7. Коньякро бишӯед ва онро ба тасмаҳо буред.

8. Гӯшти мурғобиро тақрибан 20 дақиқа ҷӯшонед, коньяк ва сирпиёзро илова кунед ва пухта кунед. Чошнии лубиёро илова кунед.

9. Пиёз ва қаламфури сабзро бишӯед, тухмиҳоро тоза кунед ва ба буридаҳо буред.

10. Вақте ки мурғобӣ пухта мешавад, пиёз ва қаламфури сабзро илова кунед.

11. Чанд маротиба гардонед ва каме намак ва эссенсияи мурғ илова кунед, онро дар табақ гузоред ва бо пиёзи сабзи резашуда пошед.

Компонентҳо:

1 дона бодиринги коньяк ним реша замбуруғ 1 мушт сирпиёз 2 дона қаламфури сурх 2 дона сиркои балсамӣ 2 қошуқ чошнии лубиёи сабук 1 қошуқ намаки миёна

Ашёи хомро омода кунед;

Обро дар деги ҷӯшон ҷӯшонед, миқдори мувофиқи намак илова кунед, коньякро ба он андозед, як дақиқа ҷӯшонед ва онро гиред;

Замбуруғи таркардашударо ба он андозед, онро барои як дақиқа пӯшонед ва сипас онро гиред;

Коняк ва занбӯруғи сафедшударо ба коса андозед ва сипас бодиринги буридашударо ба қисмҳои шакли алмосӣ гузоред;

Миқдори зарурии намак илова кунед;

Резед чошнии лубиж ва сирко balsamic;

Сирпиёзи майдакардашуда ва қаламфури сурх илова кунед;

Ба таври баробар омехта кунед ва сипас онро ба табақ гузоред.

Компонентҳо:

400 г шиками хук, 200 г коньяк, намак, пиёзи сабз, занҷабил, чошнии лубиёи сиёҳ, шакари сангӣ, шароби пухтупаз, чошнии лубиёи сабук.

Машқ:

1. Аввал шиками хук, пиёзи сабз, занҷабил ва коньякро буред.

2. Оби тозаро ба дег андозед, шиками хукро тоза кунед, миқдори мувофиқи шароби пухтупазро резед, то сафед шудани хун интизор шавед ва бо оби хунук бишӯед.

3. Ба дег равған андозед, шиками хукро резед, то қаҳваранг шудан ва бӯи он фаро расидани онро бирён кунед, буридаҳои занҷабилро илова кунед, каме чошнии лубиёи сиёҳро резед, барои ранг кардан бирён кунед, шакари сангӣ илова кунед, бирён кунед ва сипас об резед, шиками хукро пӯшонед, пиёзро илова кунед, дегро пӯшонед ва 15 дақиқа пазед.

4. Боз конякро илова кунед, ним қошуқ намак илова кунед, каме чошнии лубиёи сабук резед, баробар омехта кунед, пӯшонед, то хушк шудани шӯрбо тадриҷан дар оташи паст пазед, ба завқ ним қошуқ намак илова кунед, то шарбат ҷамъ шавад, бирён кунед ва шумо тамом.

Усули қадам ба қадам:

Коньякро бурида, ба дег об андозед, коньякро дар дег ҷӯшонед, гирифта, обашро холӣ кунед;

Конякро ба дег андозед ва обро дар коняк бирён кунед, то об бухор шавад. Ҳеҷ обе нест, ки ин қадар болаззат бошад ва маззааш беҳтар хоҳад буд, равған рехтан лозим нест, аз дег об берун намешавад;

Карам, сабзӣ, пиёзи сабз ва занҷабилро бурида буред;

Дар дег равғанро гарм кунед ва бо занҷабил бирён кунед, сабзӣ ва карамро илова кунед, бо коньяк, намак, эссенцияи мурғ ва чошнии лубиё бирён кунед;

Дар ниҳоят, пиёзи сабзро ба дег илова кунед.

Раванди истеҳсолӣ:

1. Тофуи конжакро тоза карда, ба қисмҳо буред, қаламфури сабз ва сурхро ба қисмҳо буред, занҷабилро ба тасмаҳо буред ва сирпиёзро ба қисмҳо буред

2. Ба дег об рехта, то ҷӯш оваред, то конжак тофуро андозед ва оби хушки назоратшавандаро пур кунед

3. Вокро ба ҷӯш оваред, равғанро резед ва занҷабил ва сирпиёзро бирён кунед

4. Тофуи конжакро андозед ва баробар бирён кунед

5. Каме майгуи хушк илова кунед, намак, глутамати моносодиум, чошнии лубиёи сабук илова кунед ва то пухта шудан ва барои пешкаш кардан бирён кунед.

Тофуи болаззати конжак бо чошнии лубиё омода аст, биёед ва бичашед!

Компонентҳо: тофу Коняк, карам, намак, моҳияти мурғ, сирпиёз.
Усул: 1. Қисмҳои панири лӯбиёи конжакро дар оби ҷӯшон ҷӯшонед, таъми ишқориро тоза кунед. Пас аз пухтан, онро дар оби тоза барои 15 дақиқа тар кунед.
2. Вокро гарм кунед ва карамро хушк кунед, то хушк шудани об. Онро як сӯ гузоред ва як сӯ гузоред.
3. Равғанро гарм кунед, тофуи конжакро бирён кунед, намак илова кунед ва бичашед.
4. Карамро бирён кунед ва эссенсияи мурғро илова кунед.
5. Дар ниҳоят, баргҳои сирпиёзро ба дег пошед ва хуб омехта кунед.

IКомпонентҳо: 150 г коньяк, 100 г бодиринг, 5 г чошнии лубиё, 3 г равғани кунҷит, 3 г сиркои сафед.
Машқ: 1. Реза кардани коньяк; Резаҳои коньякро дар оби ҷӯшон бирён кунед, холӣ кунед ва як сӯ гузоред. 
2. Бодирингро бишӯед ва реза кунед, онро ба коса бо сиркои сафед андохта, омехта кунед. Онро бо оби ҷӯшони хунук бишӯед, холӣ кунед ва як сӯ гузоред. 
3. Коньяк ва бодиринги резашударо ба коса андозед, чошнии лубиё ва равғани кунҷидро илова кунед, хуб омехта кунед ва баъд пешкаш кунед. 

Компонентҳо: Карам, занбӯруғ, коньяк, намак, эссенсияи мурғ, буридаҳои сирпиёз.
Усул: 1. Карамро ба қисмҳо буред ва занбурӯғҳои шиитакеро буред.
2. Буридаҳои сирпиёзро дар табақ бирён кунед, коньякро илова кунед ва чанд маротиба бирён кунед, карам ва занбӯруғҳои шиитакеро то пухта шудан илова кунед, намак ва эссенсияи мурғро илова кунед, равғани кунҷидро аз табақ пошед. 

Макарони конжакро мувофиқи дастурҳои бастабандӣ пухта, бо оби хунук бишӯед ва обро холӣ кунед. Макаронро бо сабзавотҳои омехта (ба монанди қаламфури булғорӣ, бодиринг ва сабзӣ), сафедаи интихоби шумо (ба монанди мурғи бирён ё тофу) ва ҳанути сабуки сирко, чошнии лубиё ва равғани кунҷит омехта кунед.